Toidu säilivusaja pikendamiseks kasutatakse enamikus lisaks kuumtöödeldud toidule ja õhu käes kuivatatud toidule ka keetmist, steriliseerimist, külmutamist ja vaakumpakendamist ning mõned lisavad isegi säilitusaineid.Kuigi see meetod võib pikendada säilivusaega, kaotab toit kergesti oma loomuliku maitse ja maitse.Toidu pakendamise tehnoloogia kiire arenguga võib modifitseeritud atmosfääri pakkimismasinate kasutamine toidu säilitamisel oluliselt pikendada toidu säilivusaega, lukustada toidu toitaineid ja säilitada looduslikku maitset.
On arusaadav, et modifitseeritud atmosfääri pakkimismasin (MAP-masin) kasutab peamiselt modifitseeritud atmosfääri säilitamise tehnoloogiat, et asendada pakendis olev õhk kaitsva segagaasi abil.Tänu erinevate kaitsegaaside erinevale rollile võivad need hästi pärssida enamiku toidu riknemist põhjustavate bakterite ja mikroorganismide kasvu ja paljunemist ning vähendada toodete (puuviljad, köögiviljad, mereannid, liha jne) hingamissagedust. Toitu saab hoida värskena, pikendades seeläbi säilivusaega ja säilivusaegatoode.Üldiselt pikeneb toidu säilivusaeg 1 päevalt üle 8 päeva.
Tänapäeval on modifitseeritud atmosfääriga pakendamismasinate kasutusala muutumas üha ulatuslikumaks, ulatudes puuviljadest, juurviljadest, lihast ja lõpetades erinevate hautatud juurviljade, hapukurkide, veesaaduste, küpsetiste, ravimmaterjalide jms, tagades seeläbi paremini värskuse ja kvaliteedi. toidust.Nende hulgas, kuna inimesed pööravad rohkem tähelepanu liha kvaliteedile, on jahutatud liha muutunud üha enam lihatarbimise peavooluks.suurenev osakaal kodu- ja välisturgudel.Praegu, rakendades külmale värske liha pakendile modifitseeritud atmosfääriga pakendeid, ei taga see mitte ainult külma värske liha värskust, vaid tagab ka liha kvaliteedi ja ohutuse.
On tõsi, et tuleb märkida, et modifitseeritud atmosfääriga pakendite kasutamise tehnilised põhipunktid on esiteks gaassegamissuhe ja teine on gaasisegamise asendamine.Tehniliste töötajate sõnul koosneb kontrollitud atmosfääriga säilituspakendis olev säilitusgaas üldiselt süsinikdioksiidist, hapnikust, lämmastikust ja vähesel määral spetsiaalsetest gaasidest.Erinevate toiduainetega asendatud gaasid ja gaasi segamise vahekord on erinevad.Näiteks puu- ja juurviljad asendavad tavaliselt pakendis oleva gaasi hapniku, süsihappegaasi ja muude gaasidega.
Vähe sellest, erinevate segugaaside kontsentratsioonid peavad olema teatud vahekorras, ei liiga kõrged ega liiga madalad, vastasel juhul ei suuda see mitte ainult säilitada puu- ja juurviljade värskust, vaid võib kiirendada ka toidu riknemist.Üldiselt on hapniku kontsentratsiooni suhe 4% kuni 6% ja süsinikdioksiidi kontsentratsiooni suhe on 3% kuni 5%.Kui hapniku asendamise kontsentratsioon on liiga madal, tekib anaeroobne hingamine, mis põhjustab litši viljade käärimist ja kudede nekroosi;vastupidi, kui hapniku kontsentratsioon on kõrge ja süsihappegaas madal, väheneb puu- ja juurviljade ainevahetus, mis lühendab säilivusaega.
)
Võrreldes puu- ja köögiviljadega on kuumtöödeldud toitude jaoks kasutatavas modifitseeritud atmosfääriga pakkimismasinas värskelt säiliva segagaasi suhe palju suurem.Näiteks süsinikdioksiid on 34% kuni 36%, lämmastik on 64% kuni 66% ja gaasi asendusmäär on ≥98%.Kuna keedetud toit võib normaalsetes temperatuuritingimustes kergesti paljundada baktereid ja mikroorganisme ning kiirendada riknemist ja riknemist, võib modifitseeritud atmosfääriga pakkimismasina kasutamine segagaaside, eriti hapniku osakaalu reguleerimiseks tõhusalt vähendada hapnikusisaldust ja aeglustada bakterite paljunemiskiirust. (anafülaktiline).(va aeroobsed bakterid), saavutades seeläbi kuumtöödeldud toiduainete värskuse säilitamise eesmärgi.
Lisaks peavad kasutajad gaasi segamisel ja asendamisel täitma ja asendama vastavalt erinevatele koostisosadele.Tavaliselt täidetakse puu- ja köögiviljatooted peamiselt modifitseeritud atmosfääriga pakendi säilitusgaasidega, mis koosnevad O2-st, CO2-st ja N2-st;kuumtöödeldud toiduainete säilitusgaasid koosnevad üldiselt CO2-st, N2-st ja muuster gaasid;samas kui küpsetiste riknemise põhjuseks on peamiselt hallitus ja säilitamine nõuab hapniku vähendamist, hallituse vältimist ja maitse säilitamist., säilitusgaas koosneb CO2-st ja N2-st;värske liha puhul koosneb modifitseeritud atmosfääriga pakkegaas CO2-st, O2-st ja muudest gaasidest.
Siiski tasub mainida, et kuigi modifitseeritud atmosfääriga pakkimismasin võib pikendada koostisainete konteineri eluiga ja säilivusaega, mõjutab nende säilivusaega ka erinevate koostisosade säilituskeskkond.Modifitseeritud atmosfääriga pakendite säilivusaeg määratakse koostisosade, nagu maasikad, litšid, kirsid, seened, lehtköögiviljad jne, mitmekesisuse ja värskuse järgi. Kui kasutatakse madala tõkkega kilet, siis puu- ja köögiviljade säilivusaeg temperatuuril 0-4 ℃ on 10-30 päeva.
Kuumtöödeldud toiduainete puhul on pärast modifitseeritud atmosfääri pakkimist nende säilivusaeg üle 5-10 päeva alla 20 ℃.Kui välistemperatuur muutub madalaks, on säilivusaeg 30-60 päeva 0-4℃ juures.Kui kasutaja kasutab kõrge tõkkega kilet ja seejärel pastöriseerimisprotsessi (umbes 80 °C), on säilivusaeg toatemperatuuril üle 60–90 päeva.Tuleb märkida, et kui modifitseeritud atmosfääriga pakendeid kasutatakse koos bioloogilise säilitustehnoloogiaga, on võimalik saavutada parem säilivusefekt ja koostisainete säilivusaeg võib olla pikem.
Üldiselt on modifitseeritud atmosfääriga pakendamise tehnoloogiat laialdaselt kasutatud erinevate toiduainete värskuse säilitamiseks, toidu säilivusaja pikendamiseks ja toidu lisandväärtuse suurendamiseks.Sellel on tulevikus suur turupotentsiaal.Modifitseeritud atmosfääriga pakendamismasinate kasutamisel peavad kasutajad siiski arvestama kahe põhipunktiga.Erinevate koostisosade säilivusaja ja värskuse paremaks pikendamiseks on vaja täpselt kontrollida erinevate gaaside segamissuhet ja täita vastavalt erinevatele koostisosadele vastav modifitseeritud atmosfääri pakendamisgaas ning läbi viia gaasi segamine ja asendamine.
Postitusaeg: 23.11.2023
