Värske toidu tarbimine ning meteoroloogiline ja pinnase keskkond, korjamisprotsess, pakkimisprotsess, pakkimisskeem ning ringlus- ja transpordikeskkond (temperatuuri ja niiskuse vahemik, pehmenduspadja ja transpordipakendi jõudlusparameetrid, tsirkulatsioonivahendid, tee klass, vibratsioonisagedus), müügiprotsess ja muud tegurid on kõik omavahel seotud.Nende hulgas läbivad pakendamise tehnoloogia ja lahendused kogu värske toidu tarneahela ning mängivad toiduainete säilitamisel üliolulist rolli.Pakenditehnoloogia – modifitseeritud atmosfääriga pakenditehnoloogia on järk-järgult jõudnud avalikkuse vaatevälja.
Midakas MAP?
Muudetud atmosfääriga pakend: muutke pakendis oleva gaasi koostist gaasi asendamise teel, st suurendage või vähendage kunstlikult gaasi kontsentratsiooniindeksit sisekeskkonnas või tühjendage osa gaasist, nii et sees olev toit erineks õhu koostisest (õhk on põhiliselt koostise suhe: lämmastik 78%, hapnik 21%, süsinikdioksiid 0,031%, tuhkgaas 0,939%, muud gaasid ja lisandid 0,03%) keskkonda, takistades ja nõrgendades keemiliste või biokeemiliste reaktsioonide teket toidus toidu värskuse saavutamiseks Ja säilivusaja pikendamiseks on pakendikonteineri sees gaasikomponente tavaliselt üks kuni kolm.Lisaks nimetatakse dekompressioonpakendamiseks ka teist värskes toidus sageli kasutatavat pakkimisprotsessi – vaakumpakendamise tehnoloogiat.Kitsas tähenduses ei kuulu vaakumpakendamine modifitseeritud atmosfääriga pakendite haru, vaid kuulub füüsilise pakendamistehnoloogia kategooriasse ning on tehnoloogia süvenemise ja arenguga muutunud iseseisvaks süsteemiks.Pärast õhu eemaldamist pakendikonteinerist saavutab konteineri sisemus eelseadistatud vaakumtaseme ja seejärel konteiner suletakse.Kuid laias laastus hõlmab modifitseeritud atmosfääriga pakend ka vaakumpakendeid.
Kolm sagedamini kasutatavat gaasi modifitseeritud atmosfääriga pakendis
Esiteks hõlmavad värske toidu värske või rikutud hindamismeetodid igapäevaelus peamiselt "nägemist, kuulmist ja küsimist".Vaata: jälgi toidu värvi ja välimust;lõhn: nuusutama toidu lõhna;küsi: küsi toidu põhiteavet;lõikamine: puudutage toitu, et hinnata selle terviklikkust.Need meetodid ilmnevad enamasti värske toidu müügi- ja tarnefaasis ehk inimese tuvastamisel.Mis puutub modifitseeritud atmosfääriga pakkimistehnoloogiasse, siis sisemiste asendusgaaside hulka kuuluvad peamiselt süsinikdioksiid, süsinikmonooksiid, hapnik, lämmastik, vääveldioksiid ning olemasolevad uuringutulemused näitavad, et teatud värskete toodete jaoks saab sobivas koguses argooni valida.Siiski on kolm kõige sagedamini kasutatavat värske toidu asendusgaasi: lämmastik, hapnik ja süsinikdioksiid.Konkreetse suhte kontsentratsioon, olenemata sellest, kas need eksisteerivad koos, ja funktsioonid nende kolme komponentides muutuvad kõik koos värske toidu füsioloogiliste omadustega ja põhjustega, mis võivad põhjustada halvenemist.
Hapnik.Üldiselt on hapnik hingamisega tihedalt seotud.Hapniku olemasolu modifitseeritud atmosfääriga pakendites tähendab toidu oksüdeerumist ja aeroobsete mikroorganismide paljunemist, mis on toidu riknemise ebasoodsad tegurid ja tuleks gaasikomponentide hulgast välja jätta.Siin tutvustatakse toidu vee aktiivsust Aw.Vee aktiivsus mõõdab toidus leiduvaid vabu veemolekule, mis on bakterite ja mikroorganismide ellujäämise ja paljunemise tagavaraks.Toidu riknemise põhjuseks on selle sees toimuv keemiline reaktsioon, ensümaatiline reaktsioon ning mikroobide kasv ja paljunemine.Seetõttu kontrollib vee aktiivsuse pärssimine tõhusalt toidu kvaliteeti.Toitude puhul, mille vee aktiivsus on alla 0,88, võib hapnikuvabastamine oluliselt pikendada säilivusaega;ja kõrge veeaktiivsusega värskete toiduainete puhul mängib värskuse säilitamisel teatud rolli ka hapnikuvabastus.Värskes linnulihatoidus on aga hapnik teine asi.
In süsinikdioksiidmodifitseeritud atmosfääri pakendamise tehnoloogia, süsinikdioksiid on oluline gaas, mida kasutatakse toidu kaitsmiseks.Sellel on tugev hallituse ja ensüümide pärssimine ning aeroobsetele bakteritele "toksiline", kuid pärmseenele ja punasele aspergillusele on see halb mõju.Kui võtta näiteks Cladomyces, Aspergillus, Penicillium softening ja Aspergillus, siis kui süsihappegaasi kontsentratsioon jõuab umbes 10%-ni, näitab esimese kolme paljunemiskiirus selget langustendentsi;Aspergilluse paljunemismäär oli alla 5%, samas kui Aspergilluse kaldeväärtus aeglustus oluliselt pärast kontsentratsiooni jõudmist 10% -ni ja kontsentratsiooni pärssiv toime selle paljunemiskiirusele oli piiratud.
Lämmastik.Lämmastik ise ei mõjuta mikroorganismide kasvu üheski värskes toidus modifitseeritud atmosfääriga pakendis, see tähendab, et sellel puuduvad sellised funktsioonid nagu värskuse säilitamine ja antisepsis ning samal ajal on see toidule endale kahjutu ega kiirene. selle halvenemise kiirus.Lämmastiku funktsioon väljendub siin kahes punktis: 1) vähendage täielikult pakendi sees olevate gaasikomponentide jääkhapnikku.2) Konkreetne "DuPonti seadus": kui süsihappegaas imendub toidus oleva niiskuse ja rasvaga kergesti ning pakend muutub pehmeks ja kokku vajub, saab lämmastikku kasutada täiteainena, et muuta suletud müügipakend visuaalselt täidlasemaks, ilusamaks ja püstisemaks. Laiem, et see tõmbaks müügiprotsessis kiiremini tarbijate tähelepanu, tekitaks ostusoovi ja saavutaks müüki edendava efekti.Lisaks on veel mõned punktid, mida lisada: 1) Pakendi sees on võimatu saavutada absoluutselt hapnikuvaba keskkonda.2) Süsinikdioksiidi mõju värske toidu säilivusele on piiratud.3) Seetõttu tuleb värske toidu modifitseeritud atmosfääri pakendamise skeemi tegelik rakendusprotsess ideaalsema efekti saavutamiseks sageli kombineerida külmaahelaga (toetudes gaasile ja madala temperatuuriga keskkonnale).
Kunstliku modifitseeritud atmosfääri pakendamistehnoloogia
Esiteks on gaasi koostise võtmeks kõrge süsinikdioksiidi ja madala hapnikusisaldusega (tavaliselt 1%-6%) keskkonna säilitamine.Madala kontsentratsiooniga hapnik võib pärssida puu- ja köögiviljade hingamise intensiivsust ilma anaeroobset hingamist (käärimist) tekitamata;kõrge kontsentratsiooniga süsihappegaas (tavaliselt 1%-12%, spinat, tomat kuni 20%) võib selle hingamist passiivseks muuta, kuid kord, kui normi ületamine toob kaasa "mürgistuse" ja taimerakkude riknemise, nii et konkreetne vahekordade plaan. oleneb puu- ja juurvilja omadustest.Lisaks on säilitustemperatuuri alandamine kasulik ka puu- ja juurviljade hingamisintensiivsuse aeglustamisel, kuid üldjuhul ei tohiks see olla madalam kui 0°C;vastasel juhul on puu- ja köögiviljade "külma- ja külmumiskahjustuse" nähtus samuti oluline temperatuuri reguleerimise võrdlusindeks.
Võrreldes kunstlikult loodud loodusliku modifitseeritud atmosfääriga pakkimistehnoloogiaga on looduse kasutusmäär kõrgem.Võti peitub selektiivse hingava kile toimivuses, mida iseloomustab mitteaktiivse täidise kasutamine.Kasutades puu- ja juurviljade hingamist ning erinevate gaaside selektiivset (kahesuunalist) läbitungimist kile poolt, moodustub automaatselt kõrge süsinikdioksiidi kontsentratsiooniga ja madala hapnikusisaldusega sisekeskkond.Spetsiifiline protsess: Pärast pakendamise valmimist puu- ja köögiviljade hingamise tõttu väheneb sisemine hapniku kontsentratsioon ja suureneb süsinikdioksiidi osakaal, mis piirab hingamist.Seejärel, kui sisemine süsinikdioksiidi kontsentratsioon on liiga kõrge, läbib kile selektiivne läbilaskvusfunktsioon (süsinikdioksiidi läbilaskvus on 5–10 korda suurem kui hapniku läbilaskevõime) rohkem sisemist süsinikdioksiidi ja samal ajal. aeg läbida väike kogus välist hapnikku, et säilitada sisemiste gaasikomponentide kontsentratsiooni tasakaal, et saavutada värskuse säilitamise efekt.Modifitseeritud atmosfääriga pakendites tavaliselt kasutatavatel kilematerjalidel peavad olema head gaasitõkke- ja niiskustõkke omadused, et säilitada parim gaasi koostis ja kontsentratsioon sees.Lisaks ülaltoodud kahele punktile hõlmavad materjali jõudluse nõuded peamiselt kuumtihendamise omadusi (kõrge kuumtihendamise tugevus ja lihtne kuumtihendamine tihendustugevuse tagamiseks);vältida kahjustusi protsessi ajal);läbipaistvus (sisu on näha läbi filmimaterjali, pakkudes teenuseid linkide kontrollimiseks ja müügiks);muu nõutav jõudlus (vastavalt värske toidu omadustele, et teha kindlaks, kas materjalil on sellised omadused nagu õlikindlus ja lõhna säilivus).Loodusliku modifitseeritud atmosfääriga pakkematerjalide selektiivne läbitungimine on siin samuti seotud kile paksuse ja temperatuuriga ning üldseadus on
Kokkuvõtteks võib öelda, et modifitseeritud atmosfääriga pakendite praktilise rakendamise eeldused:
1) Gaaside koostise ja kontsentratsiooni määramiseks saate aru värske toidu omadustest ja muutustest sees;
2) kontrollida toidu efektiivset säilitustemperatuuri;
3) Kohaldatav erinevate värskete toiduainete ja gaasikoostistega Vajalikud materjalid.
Postitusaeg: 30. november 2022
